河粉生产中为什么会产生酥条

河粉生产中为什么会产生酥条

2023-04-20

挂面是一种不良的导热物质，随着烘干过程中挂面的水分逐渐降低，其导热性能越来越差。虽然出烘房后外界温度降低了，但挂面内部的热湿传递不可能骤然停止，而一直进行到挂面内外温湿度及其与外界空气温湿度相对平衡为止。因此，若挂面处理场所的温湿度与烘道尾端空气的温湿度相差较大，则因其吸湿膨胀或脱水收缩而易酥条。

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广西来宾梁福记食品有限公司

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